胃肠炎关节炎皮肤松弛,养护从一碗骨头

东汉末年，兵荒马乱。汉献帝刘协被困洛阳，兖州刺史曹操前去救驾，到达洛阳城，曹操问荀彧，“依礼，外臣觐见天子，都需进贡点什么？我走的匆忙，什么都没准备怎么办？”荀彧答：“此时此刻，天子和百官肯定是饥寒交迫，他们最需要的是什么？一口肉汤几口面饼罢了。这个时候，一口肉汤胜似万两黄金啊。”

随后，曹操果真以外臣之礼，进贡了让刘协泪流满面的鸡汤。

陈年故事总是耐人寻味，陈年伤痛却总是让人抓狂。比如，多年前的脚部崴伤，十年之后还时不时隐隐作痛，尤其是下雨天。看完中西医，都告诉你要慢养，但究竟要如何养，连医生自己都不知道。有没有一种食物，真的对陈年旧伤有好的修复作用呢？如果有，那一定是骨头汤。

骨头汤的历史

骨头汤做为一种传统的食物。从旧石器时代开始，我们的祖先就接受着它的滋养。在19世纪的时候，骨头汤就被当做处方开给存在消化问题的病人。当时的人们发现，喝骨头汤的病人和伤员往往能更快地恢复。

护理事业的创始人弗洛伦斯·南丁格尔就特别注重骨头汤的使用。她不仅给病人们喝骨头汤，还给病人们提供肉茶和肉冻。在年，她写道：对于病人来说，牛肉茶具有强大的滋养功效……我们虽然不知道肉茶里到底有什么，但其中的确存在着某些帮助修复的物质。并且，肉茶可能适用于任何炎症性疾病……只要病人需要大量的营养，肉茶就能够帮上忙。年，医生L.E.Hogan在他的书中写道：最敏感的胃也能得到骨头汤的滋养——即使这些病人几乎什么都不耐受。那时，骨头汤用于治疗疾病是达成了普遍共识的。对于霍乱、急慢性腹泻、腹胀和恶心等问题，骨头汤都被运用在治疗当中。

骨头汤的成分与功效

骨头汤为什么能治疗疾病？历史上科学家们曾提出过许多假设。时至今日，科学界逐渐破译了骨头汤中的营养成分，这些研究确立了骨头汤不可替代的食疗地位。

（1）胶原蛋白

动物的瘦肉中仅仅有1%的胶原蛋白；骨头中约有20%；动物皮中大约有30%；而动物的关节处可达40%。胶原蛋白可以帮助构建和保存健康的软骨，韧带，肌腱，骨骼和皮肤。对爱美的女士来说，骨头汤是不可多得的天然美肤饮料。

（2）明胶

当骨头慢慢煮成骨头汤，软骨中的一些胶原蛋白会转变（水解）成明胶。它的作用与胶原蛋白非常相似，它是一种化合物，它一旦冷却就会引起肉汤或原料的凝胶状稠度。

发表在《临床肠胃病学》杂志上的一项研究表明，明胶有利于恢复肠道内层的强度，以及身体对食物（比如小麦或者乳制品）的敏感性，有助于肠道中益生菌的生长。更令人欣喜的是，明胶中的氨基酸，有助于维持肠壁的健康，并且可以预防，甚至治愈一种被称为“肠漏”（肠道和血液之间的屏障受损，导致肠道中的细菌渗漏到血液中）的疾病。也因此，饮用骨头汤对于肠漏、肠易激综合征、结肠炎等患者，可以起到非常积极的作用。

（3）甘氨酸

甘氨酸是最简单的氨基酸，用来合成血红蛋白、肌酸、卟啉、胆盐、谷胱甘肽、DNA和RNA，并参与葡萄糖的生成过程。

骨头汤明胶中的甘氨酸能够促进胃酸的分泌。烧心、反酸、消化不良等症状往往是胃酸过少造成的，而甘氨酸的补充能起到一定的缓解作用。对于营养不良的孩子而言，甘氨酸是最重要的氨基酸，因为这些孩子常常存在消化系统的问题。

甘氨酸的另一个重要的作用是排毒。甘氨酸是合成谷胱甘肽的原材料。谷胱甘肽能够和我们身体中的铅、汞、砷等重金属发生螯合作用，将它们转化为无毒害的物质从而排出体外。人体重金属的积累也常常是导致消化问题的一个重要原因。

甘氨酸还能帮助伤口的修复。我们身体中的DNA、RNA和许多蛋白质的合成都需要甘氨酸的参与，而受损的消化道就需要大量的甘氨酸进行修复。比如，胶原蛋白是组成我们肠道壁的重要蛋白质，我们需要充足的胶原蛋白来保证我们肠道的紧致，而胶原蛋白就需要甘氨酸参与合成。

甘氨酸被认为是一种抑制性神经递质，这意味着它类似于一些抗焦虑或抗抑郁药物，只不过没有药物的副作用。人们使用甘氨酸和其他形式的氨基酸疗法，可以让头脑更加清晰、情绪更加稳定。甘氨酸还有助于降低应激激素，如去甲肾上腺素。

甘氨酸是非必需氨基酸，人体可以自己产生，但是人体自身合成的效率远没有直接从食物中获得的效率高。同时由于甘氨酸是我们身体中含量第二大的氨基酸，如果膳食中缺乏甘氨酸，我们的身体是无法合成足够的量来维持健康的。研究表明，如果甘氨酸代谢出现问题，就会导致发育问题、嗜睡、癫痫发作和精神发育迟滞。

尽管红肉、乳制品这些高蛋白的食物也含有一些甘氨酸，但甘氨酸的最佳来源依然是来自于动物皮肤、动物骨骼和动物蹄筋的明胶。而骨头汤是获得这些动物明胶的明智选择。

（4）谷氨酰胺

谷氨酰胺对于肠道健康至关重要。谷氨酰胺是肠上皮细胞的主要营养来源。肠道上皮细胞中含有谷氨酰胺酶，这种酶能够将谷氨酰胺分解成谷氨酸和氨。之后，谷氨酸会被分解，从而产生ATP。ATP是细胞活动能量的直接来源。肠道上皮细胞起着消化食物的重要作用，当它们有了充足的能量，也就更有能力消化我们摄入的食物。

除此之外，谷氨酰胺还能够滋养肠道粘膜下的肠道相关淋巴样组织。当身体受到外界的压力时，比如受伤和感染，我们肠屏障上的细胞就需要更多的谷氨酰胺来维持正常的工作。若谷氨酰胺不足，就可能会造成肠道通透性的增加。无论对于慢性腹泻还是急性腹泻，谷氨酰胺都能抑制肠道中电解质和水分的流失。

临床的实验也表明，谷氨酰胺有益于患有肠易激综合征、炎症性肠病等消化系统疾病的病人。那些移除了部分肠道的患者，在补充谷氨酰胺的时候也能够降低营养不良的发生率。进行化疗的病人，补充大剂量的谷氨酰胺也可以减少不良反应的发生。

（5）谷胱甘肽

骨头汤被认为是一种强大的解毒剂，因为它可以帮助消化系统排出废物，促进肝脏清除毒素，有助保持组织的完整性，并增强人体抗氧化能力。之所以有这样的能力，可能与骨头汤当中的谷胱甘肽有关。

发表在《营养学》杂志上的年的一项研究表明，谷胱甘肽的作用和益处包括调节基因表达、DNA和蛋白质合成、细胞增值和凋亡、信号转导、细胞因子的产生和免疫应答。斯坦福大学医学预防研究中心发现，谷胱甘肽有助于消除脂溶性毒素，特别是汞和铅能重金属。

（6）粘多糖类（又称糖胺聚糖）

由骨头、软骨和肉皮熬制的骨头汤中富含粘多糖类物质，其中最为人熟知的是氨基葡萄糖和软骨素。

葡萄糖胺和软骨素是构成软骨的一些成分，这种结构就像关节之间的缓冲一样，它们也是肌腱和韧带的组成部分。这两种物质对于减轻炎症，缓解关节疼痛能够起到较好的作用，所以它们常被制成昂贵的膳食补充剂来售卖。然而，你在骨头汤里面就能得到这些。

对于消化系统而言，粘多糖类物质能够帮助身体合成消化系统中的粘液。在我们的胃中，有一层包裹着碳酸氢盐的粘液防止我们的胃壁受到胃酸的侵袭。而在我们的小肠中，这些粘液能够帮助我们润滑和消化食物。而且，这层粘液能调节我们的免疫系统，并同时滋养着好的细菌，抑制着坏的细菌。小肠粘液以及这层粘液下的肠道相关淋巴样组织是我们身体的第一道防线。它能够防止我们的消化道受到来自食物、微生物、微生物的代谢产物、重金属、以及其他环境毒素的理化伤害。

在急性感染期，肠道会大量地分泌粘液来赶走有害的细菌。这种保护机制能使我们的身体免受侵袭。而身体如果未能分泌充足的粘液，我们的肠道就会受到细菌和细菌外毒素的入侵。结果就可能造成肠漏症——引起食物过敏或不耐受（包括麸质不耐受）、免疫系统失调、精神疾病等一系列问题的根源。

肠道菌群也需要这些粘液。肠道细菌需要粘液中的营养物质来维持自己的生存。此外，当细菌们粘附在这些粘液之间的时候，它们就能防止自己被冲出体外。反过来，这些细菌的存在会刺激人体分泌足够的粘液。这种人体与肠道菌群的平衡关系就构成了人体的健康基础。

此外，粘多糖类物质还能够起到类似于益生元的作用，它能选择性地让一些好菌生长，从而维持着我们肠道菌群的健康。

（7）易吸收的矿物质

首先，不要误解，骨头汤里的含钙量并不高。补钙最便捷的食物，还是推荐虾皮的和芝麻。

骨头汤胜出的地方，在于它提供多种易吸收形式的矿物质，如钙，铜，镁，铁，镁，锰，磷，钾，钠和锌等，就像是天然的电解质饮料。它们对维持血液循环、骨密度、神经信号功能、心脏健康和消化系统健康都很重要。

骨头汤中的矿物质还可以有效抑制重金属与体内矿物质受体位点的集合，从而阻止重金属在体内的储存和毒性作用。

骨头汤的功效

从成分不难看出，骨头汤至少有以下功效：

（1）促进胃酸分泌，帮助恢复正常的消化液水平。

（2）帮助合成消化道黏液，平衡菌群，修复肠道炎症，从而保证消化道的整体健康。

（3）丰富的黏多糖类帮助身体修复关节损伤，尤其是软骨组织。

（4）胶原蛋白和明胶成分，帮助肌肤对抗衰老，保持弹性。

（5）提供抗氧化物质，帮助减轻炎症

（6）补充矿物质和电解质，帮助排出重金属

（7）从中医的角度看，骨头汤因熬制时间较长，亦可以起到提升阳气、平衡寒热的功效

事实上，在详细了解了骨头汤的好处之后，我把它推荐给几乎所有的慢性疾病病人。

关于骨头汤的争议

关于骨头汤的争议似乎由来已久，很多人可能都听过，集中在以下几条：

（1）骨头汤那么多油，健康吗？

熬制骨头汤的过程中，同样会有很多的饱和脂肪析出。对大多数人来说，尽管饱和脂肪会激活部分炎症路径，但影响不大。如果是身体极度虚弱的病人来说，将表层的饱和脂肪撇掉，可能是更好的选择。

（2）骨头汤补钙吗？

如前文所说，骨头汤中的钙含量并不算高，每杯（ml，约克）的钙含量在12.3-66.7mg之间。我们一直推荐的补钙食品如芝麻酱的含钙量约为mg/g，虾皮的含钙量则为mg/g。

值得一提的是，在骨髓中含有丰富的维生素A、维生素K2、锌、硒、锰等营养元素，这对于钙的吸收是有帮助的。并且，骨头汤中的动物明胶也被证明能减少骨质酥松发生风险。

（3）我需要担心骨头汤里的重金属（铅）吗？

美国环境保护局制定的饮用水含铅的安全上限是15ug/L；而现有研究中的骨头汤含铅量的最大值也仅有9.5ug/L。所以，每天3杯骨头汤不会有什么的问题。事实上，骨头汤反倒能帮助身体帮助排除重金属。

（4）尿酸高还可以喝骨头汤吗？比如痛风…

从个人实践经验的角度看，高尿酸人群最应该做的事是提升肝脏肾脏功能；其次，是增强身体抗氧化水平；再次，是戒断果糖，尤其是纯果汁和市售的各种含果糖饮料，最后，才应该考虑食物中的嘌呤含量问题。

TomCowan医生对痛风病人的建议就是：在减少肉类摄入和果糖摄入的同时常喝慢炖的骨头汤。这一建议在临床实践中也起到了很好的效果。

写在最后：这篇文章的初稿去年便写了，一直没发，直到最近回到家发现妈妈的关节炎好像又严重了些。写这篇文章，最大的愿望是妈妈看到能养成喝骨头汤习惯。我告诉她喝两三个月就会好很多，不知道这次她会不会听……

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