不吃发霉的食物ne没有霉菌伤害识别生

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最近气温持续升高，大家都开始期盼着夏天的到来，而在肉眼看不到的地方，一群微小的生物也在偷偷窃喜，它们就是霉菌。大部分霉菌最适宜在潮湿、温暖（25~30℃）的环境中生长，夏季高温多雨，刚好符合霉菌的生活习性，因此是各类物品特别是食物发霉的高发季节。

事实上，霉菌广泛分布在空气中。不止是夏季，其它季节发霉现象也不少见。发霉也不限于食物，在衣服、电线、纸张、皮革制品（如沙发）、木制品（如桌椅）等物体上都能发现霉菌的踪迹。可以说，我们时刻生活在有霉菌暴露的环境中。

一般情况下，大部分霉菌对人体来说是过路菌，不会长期定植，很少对健康形成威胁。但潮湿、不通风的环境会促进霉菌快速大量繁殖，可能会形成肉眼可见的各种颜色的毛状物，也可能只是在空气中数量增多。

大部分人都已经知道，大量摄入霉菌毒素如黄曲霉毒素，会引起急性中毒，严重的还会死亡。但除此之外，长期生活在霉菌超标的环境中还与很多疾病相关：

1

慢性炎症

霉菌通过呼吸道、消化道及泌尿生殖道进入身体后，引发局部炎症，常见的有：哮喘、鼻炎、鼻窦炎、肠胃炎、肠易激综合征、阴道炎。

2

其他免疫性疾病

除了慢性炎症，一些自身免疫疾病如红斑狼疮、多发性硬化症、风湿性关节炎以及免疫缺陷疾病均可能与霉菌及霉菌毒素有关。此外，接触霉菌及霉菌毒素（如黄曲霉毒素）还会抑制免疫功能，可引起慢性疲劳综合征、癌症。

3

急性感染

多见于免疫力低下者，临床上常见艾滋病、肿瘤、糖尿病、器官移植术后、长期使用抗生素或免疫抑制剂的患者合并霉菌感染，引起肺、胃肠道、脑等组织器官坏死，并容易引发全身散播性感染，死亡率极高。

4

神经性疾病

研究表明，神经管缺陷、自闭症以及慢性神经功能损伤症状（平衡能力下降、反应迟钝、眨眼反射延长、颜色辨别错误增加、握力降低等）均与霉菌感染及霉菌毒素有关。

5

皮肤病

霉菌接触皮肤后引起浅表皮肤病，常见的有：头癣、体癣、股癣、手足癣、灰指甲等等，除了引起身体不适，还严重影响患者面容，造成精神伤害。

然而，想要避开霉菌伤害，可不是不吃发霉的食物这么简单。下面给大家整理一些常见的霉菌接触途径，帮助大家识别生活中“隐藏”的霉菌。

环境霉菌来源及干预措施

场所

物品

干预

厨房

橱柜、水槽下方柜子

做好通风工作

放置活性炭吸湿剂

餐具

使用紫外消毒柜

酱油、醋

及时清理瓶口

瓶内滴少许油形成一层油膜

木/竹制案板、饭铲、筷子

案板做好生熟区分

选用不锈钢材质案板

木/竹制案板、饭铲、筷子定期晒太阳

榨汁机、豆浆机

用后及时清洗

冰箱（特别是封条）

定期清理食物，并定期清洗

日常清洗/除霉：拔下电源后，用醋/小苏打/酒精等擦拭，通风干燥后重启；或使用生物除霉剂，可网购

水池、垃圾桶

每日一清

洗手间/浴室

墙面、地板

做好通风工作，定期清洁

日常清洗/除霉：热水（50摄氏度以上），之后打蜡保养；或使用生物除霉剂，可网购

储物柜

做好通风工作

放置活性炭吸湿剂

牙刷

最少三月一换，建议一月一换

毛巾、浴巾

定期消毒清洗

洗衣机

做好通风工作，定期清洁

日常清洗/除霉：热水清洗（60摄氏度以上）；洗衣机自洁功能；使用洗衣机清洗剂或生物除霉剂（断电后），可网购

卧室

墙面

做好通风工作（多雨梅雨季节除外）

放置活性炭吸湿剂

除霉：使用生物除霉剂，可网购

衣柜

做好通风工作

放置活性炭吸湿剂

衣服晾干后再放回衣柜

被单、床单、枕巾

定期消毒清洗

被子

定期晒太阳

女性化妆品

保质期内使用

客厅

空调、空气净化器、加湿器

定期清洗（断电后）

除霉（断电后）：空调清洗剂，可网购

木/皮质家具，木料沙发套

做好通风工作，定期清洁

除霉：皮革除霉剂、木材除霉剂、布料除霉剂，可网购

备注：使用各类除霉剂时，注意用后通风

通常见易发霉/含毒素食物及防霉措施

五谷类

坚果、玉米、大米、面粉、红薯、五谷磨粉，熟制品霉变风险升高（含水量升高），如粥、馒头、窝头、米饭、面条。

花生、水果类

葡萄、橘子、苹果、桃子、草莓、蓝莓、杏、甘蔗、番茄、猕猴桃等，以及水果汁、甘蔗汁，几乎所有水果因水分及糖分较高，霉变风险都极高，特别是夏季。

淀粉类零食

面包、糕点、饼干。

其它

牛奶及奶制品（奶粉、奶酪、奶油、炼乳）、泡发的干货（木耳、银耳）、腌制肉/加工肉（容易搁置时间过久）、发酵调味品（醋、酱油、豆豉、腐乳）。

防霉原则

食物发霉就扔掉。

吃新鲜食物，不过多囤积（有些食物放置时间过久，即使没有形成可见的霉菌，也可能已经产生霉菌毒素，霉菌毒素很难被破坏）。

正规渠道购买食材，不买小作坊花生油和五谷磨粉，以及路边摊甘蔗汁和水果汁（可能掩盖原食材发霉风险）。

不吃生食，加热处理；冰箱剩菜剩饭热透了再吃（在没有形成霉菌毒素前，80-℃高温可以杀死大部分霉菌）。

非专业人士不做发酵/酿造食物。

防霉措施

食物储藏间做好通风工作，放置活性炭吸湿剂，保持干燥。

经济条件允许可买小袋真空包装米、面、杂粮。

使用密封盒保存食材。

必要时使用食品干燥剂。

香肠、腌制肉可在表面刷一层油，起隔氧防霉作用。

内源性霉菌

实际上，霉菌也是人体正常微生物组的一份子，不过种类及数量极少，不会对人体造成伤害。但一些不好的生活习惯可能导致免疫力降低，容易受到霉菌感染，造成身体内霉菌过度生长。

碳水摄入过多或营养不良。

过量饮酒。

长期服用抗生素或免疫抑制剂。

长期高压工作。

干预措施

改变饮食结构：高碳水饮食结构是霉菌喜欢的饮食结构。平时要注意增加新鲜蔬菜、优质蛋白的摄入，粗粮代替部分精致米面，减少甜食（面包、饼干、糕点、含糖饮料）摄入。饮食多样，均衡营养，每天保证15种食物。

增强运动，发汗可以排毒。增加户外活动时间，阳光是天然的紫外线，具有杀菌作用。

注意休息，保证睡眠。

不滥用抗生素。

撰稿

阿雯编辑

Annie科学审核

丁太医部分图片来自网络END

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