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如何在超市amp面包店买到真正的全
文章来源：肠炎性包块 发布时间:2017-9-14 21:32:08 点击数： 次
来源：健身小厨
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作者：花卷哥
当你开始健身后，身边的人总会跟你说“多吃全麦食品”。那究竟什么是全麦食品，如何判断，生活中又有哪些全麦食品呢？
先了解这些
1.全麦全麦食品的区别在哪？
所谓的的“全麦”，指的是用没有去掉麸皮的麦类所做的食材，比如小麦、大麦、燕麦等，属于常讲的“粗粮类”。而全麦食品就是由全麦粉加工后制成，从口感来说相对粗糙一些，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。美国全谷物理事会有过相关规定：只有当全麦粉含量占64%以上，才可以称为真正的全麦食品。所以如果看配料表，你会发现现在市面上的很多全麦食品”，其实都不能称为全麦食品，各位一定要擦亮眼睛呀。
2.全麦的分类有哪些？
在这里我把全麦分成两类：一种是未加工过的粮食，如各种米类（糙米、燕麦米等）；另一种就是加工后的粮食（如荞麦面、燕麦片、面包等）。
3.怎么判断现在市面上的全麦食品？
无论是在超市还是在烘焙店，我们都能看到全麦面包，你了解多少？它们真的是“全麦面包”吗？还是只是“披着羊皮的狼”？
前面说了，只有当全麦粉含量占64%以上，才可以称为真正的全麦食品。面包主要是由面粉发酵而成，所以全麦面包里面的原料应该是全麦粉皮等、麸皮等，口感比精面粉发酵的面包差了点，但麦香味浓郁。真正的全麦粉做的面包，多了麸皮在里面，筋性不足，需要更长的时间去发酵，才能软化面包纤维。
但是很多市面上卖的“全麦面包”并不是真正意义上的全麦面包：会额外添加糖浆、焦糖色素，让面包呈现淡褐色，看起来像是全麦制的；商家为了改善这些口感，可能都会添加品质改良剂/添加剂等来软化面包。很多人选择全麦面包为的是吃得更健康，但如果无意识摄入了很多额外的化学添加剂，那可真是可怕。
国家规定，食品添加应按顺序进行排列。但调查发现，这些食品配料表上，排名第一的大多都是小麦粉或者面包粉，第二甚至第三位才是全麦粉，有的根本就没有。专家也说过，因为我国全麦食品还没有统一标准和商家的随意标注，导致市面上出现鱼目混珠的现象——想要挑选到比较好的全麦食品，“全麦粉”在配料表中应排在第一位，尽力那个选择看上去粗糙、有大量天然麸皮的，颜色应呈天然的褐色。
当然，我们也要多吃些燕麦、大麦这类粗粮，同样有益身体健康。现在说的粗粮是指一粒粒的、可以和大米一起煮的那种。
如何分辨全麦粗粮类食品？
给大家找了一些日常中比较容易买到的全麦粗粮类食品，来和大家一起对比分辨一下。
1.饼干类
嘉宾分别是：思朗仁麸燕麦多谷饼干、焙朗早餐坚果蜂蜜味饼干、谷优全麦高纤维饼干
△思朗仁麸燕麦多谷饼干
△焙朗早餐坚果蜂蜜味饼干
△谷优全麦高纤维饼干
我们先不看净含量、产地、储存方式，主要看的是商品配料这一栏。上文中提到过，国家规定配料需按照加入的递减顺序进行排列。先看配料表中的前5位，三种饼干嘉宾依次为：
·思朗：大麦粉、植物油、白砂糖、小麦麸、燕麦；
·焙朗：小麦粉、白砂糖、燕麦片、食用植物油、全麦粉；
·谷优：全麦粉、高油葵花籽油、植物纤维豌豆粉、膨松剂。
我们可以知道，思朗和焙朗饼干主要成分还是小麦粉，全麦相关配料排第四第五；而谷优，主要由全麦粉制成，比例占到56.5%，还含有一部分的植物纤维。按口感来说，个人比较喜欢焙朗和谷优的饼干，思朗的比较酥脆，焙朗的比较酥软，而谷优的麦香味更浓一些。所以按全麦程度排序的话：谷优全麦高纤维饼干焙朗早餐坚果蜂蜜味饼干思朗仁麸燕麦多谷饼干。
2.面包类
嘉宾分别是：醇熟全麦切片面包、曼可顿超醇全麦面包、捷森葵花籽黑麦面包。
△醇熟全麦切片面包
△曼可顿超醇全麦面包
△捷森葵花籽黑麦面包
全麦面包的全麦粉或者燕麦比例必须要在50%以上，才可以称为真正的全麦面包，然后再看麦麸。按上面的方法，我们依旧先看配料表：
·醇熟全麦切片面包：第一个是小麦粉，所以不是真正的全麦面包；
·曼可顿超醇全麦面包：全麦粉含量超过50%，嗯可以；第二步，看面包片的颜色和含有的麦麸，这里呈现的是白色，而麦麸也不是很明显.…我就不继续说下去啦，你们懂得；
·捷森葵花籽黑麦面包：主要由黑麦、黑麦粉制成，而且没有其他的防腐剂，再看横截面，褐色，感觉还可以看到黑麦的影子？
全麦面包的配料表第一位需要是全麦粉，横截面为浅褐色，切面有较多的麸皮，并且切面气孔较密；口感会比较硬、粗糙，咀嚼起来有韧劲，表皮也会比较硬，麦香更浓郁。显而易见，做一个排序的话是：捷森葵花籽黑麦面包曼可顿超醇全麦面包醇熟全麦切片面包。但在这里要特意提醒大家：这款黑面包千万不要轻易去尝试，因为口味很独特……真的很独特！
我只是举了两个简单的例子，相信认真看到这里的FitTimers，以后就可以按照类似的方法来挑选心仪的全麦产品啦（还要记得看热量表）。
“全麦食品”大测评
接下来为大家列举分析一些便利店面包店中的食物，依次为面包、饼干、馒头、米、面条。
1.全家·全麦葡萄吐司
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相信很多FitTimers早上都会去便利店买个面包或三明治当早餐。这里我们找了全家便利店的全麦葡萄土司：配料第一成分是小麦粉，在一大堆添加剂后面才看到了全麦粉，而且还只是一大堆添加剂里面的一小部分。
2.克里斯汀·全麦核桃面包
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第一名是小麦粉，那我们就知道这又不是真正的全麦啦，可是这里面连全麦粉都没有...
3.克里斯汀·高膳食纤维黑麦面包
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虽然看添加表，就能知道这又是一款打着“全麦”旗号但全麦粉比例少得可怜的面包，但相比上面那款面包，这款的热量低一些，蛋白质含量高一些，脂肪含量低一些。
4.巴黎贝甜·健康全麦吐司
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这款面包依然主要是由小麦粉制成，稍微特别一点的是全麦粉的比例相比前面几款高了一点，但它依然不能算是真正的全麦面包。里面有一粒粒小小的麦麸，可以知道是后期添加上去的，颜色偏白，口感是较为细腻的松软。另外我也发现，全麦粉越多，面包中的热量越低，脂肪含量越低，蛋白质含量越高。
5.巴黎贝甜·法式裸麦面包
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贝甜家的另一款接近全麦系列的面包，名字挺厉害的，法式裸麦面包，主要原料是小麦粉和裸麦。大家都知道裸麦吗？裸麦就是黑麦啦。
6.宜芝多·谷物吐司面包
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宜芝多家面包里的添加剂相对于其他面包店来说是较少的，没有那么多一连串的添加剂，也就是说保质期短（看，只有一天）。这款叫做谷物吐司面包，除去第一配料小麦粉，能称为谷物的...就是那个芝麻了吧。
7.宜芝多·全麦吐司面包
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颜色还是挺小麦色的，里面也能看见一些碎麦麸，看配料表也知道这部是一款真正的全麦面包啦。不过商家为了大众的口感，加了这么多的添加剂也是蛮拼。
8.面包新语·全麦核桃面包
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面包新语的这款全麦核桃面包，颜色虽然呈褐色，软、甜，虽然里面的核桃成分还是挺多的，但也不是全麦。
9.超市·杂粮馒头
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超市里面卖的杂粮馒头，差不多g热量是大卡，这样看热量有点高是不是？但是要知道，你吃掉g的杂粮/全麦，和g的米饭，性质是不同的，因为你的身体要去消化这些粗粮，会消耗掉更多的热量。
10.超市·窝窝头
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一般常见的窝窝头是用玉米粉、黄豆粉为原料的，它里面的纤维素含量很高，具有刺激肠胃蠕动、加速粪便排泄的特性，可以防治便秘、肠炎、肠癌等等，还含有多种蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸。
11.DGI饼干
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它的通用名是：低血糖生成指数饼干。主要成分是小麦粉，但不同的是里面有海苔、芹菜、苦荞、荞麦、魔芋粉等等。相比其他饼干，它的GI值指数更低一些。
12.意大利可意奇·全麦片饼干
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全麦粉含量65%，还不错。麦香浓郁，香脆甜适中，泡牛奶也很好喝。全麦饼干里面算不错的啦。
13.好丽友·大麦消化饼干
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韩国比较热销的一款饼干，超市的进口区都能看得到。虽然主要成为是小麦粉，但含有小麦胚和麦麸，热量比较低，麦香味也浓，总的来说还可以。
14.粗粮·大麦
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大麦作为杂粮的一种，它的营养成分和小麦类似，但纤维素含量高一些。大麦粉可以做成麦片粥，麦香味很足；还可以做成大麦姜汁汤（大麦g，煎汤取汁，加入生姜汁、蜂蜜各一匙，搅匀，清热解毒）。
15.粗粮·燕麦
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大家对它一定都不陌生，超市里也都有燕麦片呀，相信FitTimers都有吃过。燕麦含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便了；热量低，升糖指数也低，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效；同时还有美容作用，女生可以试试用燕麦水洗澡，可以增加肌肤活性、延缓肌肤衰老、美白保湿。
16.荞麦面
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荞麦里面含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，能够降低人体血脂和胆固醇、保护视力的作用。由荞麦做的荞麦面营养丰富，GI值低，是减脂期的不错选择。
说了这么多，大家应该明白如何在超市/面包店买到一款真正的“全麦食品”啦，不如这周末去实践一下呗？
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