食品安全小知识粗粮,你们真的会吃吗

April

粗粮

你们真的会吃吗？

粗粮，

既富含微量营养素，

又富含膳食纤维，

每天吃粗粮，被现代人所追捧，

那么，

粗粮到底要怎么吃呢？

是不是吃得越多越好呢？

应该如何吃才健康呢？

让我们一起来看看吧：

粗粮是否吃的越多越好？

粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、荞麦以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。

粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同作用，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里停留时间，延迟饭后葡萄吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管病的风险。而且，纤维素还可有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。

不过粗粮虽说是个宝，但并不宜多吃，过食粗粮也会有坏处。因为粗粮吃的太多，反而会增加胃肠消化的负担，导致腹胀、早饱、消化不良等不适；而且，过多的粗粮纤维还会阻碍蛋白质及钙、锌、铁等矿物质的吸收从而引起营养不良。所以粗粮不宜吃得过多，适宜为好，吃粗粮也要讲科学。

日常生活中

粗粮应该如何吃？

1.粗粮摄入天天有

每天膳食结构粗细结合，要保证粗粮一定的比例。如果说每天每人摄入主食-克的话，搭配粗粮50-克，相当于1-2把的量。年老体弱、儿童及胃肠功能不好的人要酌情减量。

2.多种粗粮搭配吃

粗粮种类很多，每天可以多选几种，这样既能调节口味，还能满足多种的营养需要。如玉米中缺乏人体必需的赖氨酸，而荞麦、燕麦中植酸含量较高，但也不宜常吃，所以摄入粗粮多样化，要换着吃。

3.粗粮不宜加工过细

由于粗粮中的膳食纤维和微量元素主要存在于皮中，粗粮去皮后和精制米面所含的碳水化合物和热量都比较接近。因此粗粮经过去皮磨粉加工后，就会丢失大量的微量元素和膳食纤维，这样营养成分和精制米面真的就没什么区别了。因此，粗粮不宜加工过细。烹饪方式上应以蒸制为最佳，不应额外加糖，或用油炸的方式，这样会让粗粮不健康。

4.购买粗粮包装食品要看配料表

很多人为了方便，喜欢在超市或者面包房里挑选一些改良过的粗粮食品，比如全麦面包、全麦饼干、全麦馒头、杂粮面条、八宝粥等。这些食品虽然标注了“粗粮”字样，但通过配料表可以看出，粗粮往往比例并不高，而且多为粗粮细做，还会添加大量的精制米面、油、盐、糖等材料。这种食品不仅热量不低，膳食纤维含量也不高，粗粮的健康效应也就大打折扣。购买食品最好的办法看配料表，一般来说，配料表中原料都是按照添加量排序，应选择粗粮排名第一位的食品，而且尽量选择油盐糖添加较少的品种。

撰稿：魏雨晨

排版：李旭

审核：园长室