落地的食物还能吃吗

当食物落地后，有的人迅速就捡起来吃了，理由是不浪费，而且“不干不净，吃了没病”。这种做法和想法，究竟是科学呢，还是伪科学呢？

玩不起的“3秒钟安全期”

其实从常理来看，落地的食物肯定能沾染上地表的尘埃和细菌，所以捡起来吃肯定是要生病的。但现实生活中经常有人捡起来吃了，照样不会生病，难道说食物自身具有防污染的本领吗？显然不是。那究竟是为什么不生病呢？

英国研究人员认为，这很可能与食物本身的情况与落地时间的长短有关。为此，他们对5种常见食物做了测试。这些食物包括抹了果酱的面包、煮过的通心粉、火腿、饼干、水果干等，让食物分别掉到地上3秒、5秒和10秒后，再拿去分析细菌数量和种类。

结果显示，饼干被证明是丢于地上3秒、5秒和10秒钟后，吃起来相对安全的食物，因为在饼干上未发现任何具体的微生物群落；火腿和果酱面包在3秒钟内从地上捡起来后，也在这些时间段内没有显示出任何细菌生长迹象。这表明含水率很低的食品，不易沾染细菌，含糖量和含盐量都非常高的食品，能够阻止细菌生长。所以这两类食品能够经受3秒钟甚至更长时间的落地考验。

不过，水果干和熟面食的情况就不同了，它们在3秒钟后显现出了克雷伯氏杆菌。这种细菌可导致肺炎、尿路感染、败血病、软组织感染等一系列疾病。在落地5秒钟后，熟面食酵母菌总数略有增加；在落地5秒和10秒钟后，水果干也显示了克雷伯氏杆菌，其酵母菌总数则多得无法计数。酵母菌过量会导致食物腐败变质，进入人体会引发人的急性腹泻等疾病。

这个实验表明，食物落地后，在3秒内捡起来吃，是相对安全的，这也是许多人在食物落地后，迅速捡起来吃而不会生病的原因所在。但研究人员认为，要在3秒钟内把落地的食物捡起来，其实对一般人来说，算是比较高难的动作了，所以一般人不必去玩这个“3秒钟安全期”。

“过度清洁”是好事吗？

不过，有许多人认为，即便落地的食物超过3秒钟，即便它沾染或滋生了细菌，也不必太在意，不必浪费食物，因为“不干不净，吃了没病”。有些人还找到了依据，证明过度清洁，反而有害健康。

的确，过度清洁不一定对健康有利，有时候反而有害。美国西北大学的研究人员把美国和菲律宾的家庭生活方式和家庭成员健康状况，对多个家庭进行了对比研究，重点观察儿童时期成长环境对免疫系统发育的影响，其中重点对比了跟踪对象血液中的C反应蛋白浓度。先前的研究证实，这种蛋白浓度高，就意味着容易发炎，而高度发炎可能导致高血压、心脏病、中风等疾病。研究人员从20世纪80年代开始跟踪和评估这些家庭的情况变化和家庭新生儿的情况变化，直至他们长大到22岁；评估项目包括孩子日常生活环境的洁净度，譬如，居住地是否有猪等家畜自由行走，还包括家庭的经济收入等。

结果显示，与美国同龄人相比，菲律宾人在婴幼儿时期感染疾病较多，因为他们的家庭环境要比美国家庭脏很多。出人意料的是，他们成年期的C反应蛋白浓度却比同龄美国人低很多，如菲律宾成年人每升血液中含C反应蛋白0.2毫克，而同龄美国人则是1至1.5毫克。这表明，生命早期的超净环境可能导致成年后更易发炎，从而增加罹患多种疾病的风险。

美国科学家认为，这项研究结果传递的最重要的信息是，人在生命早期接触细菌和微生物具有重要意义，同时，细菌和微生物在促进免疫系统发育方面发挥着重要作用。换句话说，过度清洁对人的健康不是有利，反而会有害，但这并不意味着“不干不净，吃了没病”。

当落地食物遇到不干不净的手

如果不细想，你真的会觉得“不干不净，吃了没病”这句话有一定道理：既然肮脏有害健康，“过度清洁”也对人有害，那不干不净，不就是一个很好的折中办法吗？所以，落地的食物捡起来吃，既不浪费，也不会生病，真的是没有什么大不了的！但细细想想，情况还真的不是如此“平安无事”。

我们已经知道，落地的食物那个“3秒钟安全期”一般人都抓不住，那么在抓不住的情况下，那不干不净的落地的食品就可能会让人生病了。而更重要的一个细节是，你捡食物的那只手，是否是刚刚洗过。如果你用不干不净的手去拿不干不净的东西吃，那就不是锻炼你的免疫力的问题了，那反而会破坏你的免疫力。

要知道我们的手，太容易沾上各种细菌和病毒了。例如，公共场所摆放的刊物就含大量大肠杆菌、金黄色葡萄球菌，如果翻阅后不洗手而去拿食物，细菌就可能送入口中，造成腹泻、胃炎、肠炎等疾病；人们去菜田里摘野菜、采草莓，菜地里有很多寄生虫卵沾染到手上。如果没有及时洗手，一旦这些寄生虫卵进入口中，就会引发钩虫、鞭虫、蛔虫等感染；有些病菌带入眼睛，会引发结膜炎、红眼病等眼部疾病。此外，流感等呼吸道疾病能通过飞沫传染，飞沫沾在桌子上，手又碰到桌子，如不洗手就拿食物吃，也会感染疾病。据调查，全球5岁以下儿童死亡原因首位是肺炎，而造成肺炎的祸首都是吃饭的那双“脏手”……所以联合国规定，自年前起，每年的10月15日是“世界洗手日”。

科学家提示人们，正常洗手、高温消毒虽然能去除物体表面的许多细菌，但手上还会残留一定的细菌，但含量很低，不但不足以致病，还会促使人的免疫系统得到完善，提高人体免疫力。

现在看来，不但落地的食物要丢掉，就连“不干不净，吃了没病”的想法也要丢掉才对。

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