漾濞科普烂水果削掉腐烂的部分还能吃吗

　　水果存放不当或时间过长，会出现腐烂。扔了太可惜，把烂的地方剜掉就可以吃了，这种吃法正确吗？其实，与碰伤的水果相比，霉变的水果更应该扔进垃圾桶里。由于细胞破损，氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出来，给微生物、真菌的生长提供了良好条件，一旦被霉菌侵占，就必须扔掉了。

　　对于已经发生霉变的水果，即使把霉变部位削掉也未必安全。那些看似未腐烂的、完好的果肉其实也被细菌、真菌侵染，只是用肉眼看不到而已。水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，特别是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。所以，尽管去除了腐烂部分，剩下的水果仍然不能吃。烂水果中的真菌毒素，可能会引发头痛、恶心、呕吐等，其中对人体健康威胁最大的有毒物质是青霉菌的毒素。食用后会对人体的神经、呼吸、泌尿等系统造成伤害，也容易引起急性肠胃炎等疾病。医学研究发现，霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%~50%。这样看来，已经霉变的水果只有扔掉才是安全的。

编辑：杨剑辉

校对：杨家萱

审核：刘元华