好牛奶,怎么挑上

市面上的牛奶产品越来越多，各种宣传让人眼花缭乱，消费者难免出现选择困难。

问

范教授，您家喝什么牛奶呢？

每一种产品都有自己的优点和弱点，你心目中的“好牛奶”，到底是指哪些方面呢？有了指标才好比较啊？再说，牛奶有不同类别，你想要哪一类的？

答

因此在选购牛奶之前，先要问自己几个问题：

Q1

对于牛奶的保存，家里有冷藏条件吗？需要出门携带吗？

Q2

购买牛奶的动力是什么？是为了好喝？为了营养？还是为了制作美食？

Q3

如果是为了好喝，是不是特别重视香气和滑爽感？

Q4

只想喝牛奶，还是想要有其他配料的花色奶？

下面，我们就一一按照上述的需求来讲一讲如何挑选牛奶。

按储藏条件挑选牛奶

首先，每种牛奶产品都有保质期和保质条件的说明，请仔细看清。

家里有冷藏条件且每周可以去超市购物至少两次的消费者，可以选择需要冷藏、在2℃～6℃条件下保质期为2～14天的巴氏消毒奶。按相关国家标准，巴氏消毒奶是什么配料都不能加入、品质最纯的牛奶，也是多数人能喝到的鲜牛奶。

如果没有冷藏条件，或者需要携带牛奶产品外出，如在郊游、旅途当中饮用，则适合选择可以在常温保存的盒装高温灭菌牛奶，包括纯牛乳和调制乳。国产高温灭菌奶可以在常温下储藏6个月，进口高温灭菌奶产品保质期可长达12～18个月。延长储藏时间需要较高的加热温度和较长的加热时间，故高温灭菌奶不如巴氏消毒奶接近新鲜牛奶的状态。

相较于巴氏消毒奶，高温灭菌奶的风味有一定变化，产生了“加热臭”，部分B族维生素有20%～50%的损失，一些活性成分如乳铁蛋白等有损失，损失少量的赖氨酸等必需氨基酸，但其中的蛋白质、脂肪、钙等成分含量没有明显变化。

按脂肪含量挑选牛奶

牛奶产品按脂肪含量可以分为全脂奶、低脂奶（半脱脂奶）和脱脂奶三类。

牛奶的脂肪含量越高，其奶香气味和浓厚口感越出众。全脂奶保留了牛奶天然含有的全部脂肪成分，脂肪含量在3.0%以上。部分牛奶产品为了提升风味，还通过闪蒸浓缩或添加奶油等方式人为增加脂肪含量，使其达到3.5%～4.5%，并冠以“浓厚”“精品”“醇香”“享受”“极品”之类的宣传语。如果你很在意牛奶的香醇口感，又不需要控制热量，那就享用高脂肪奶吧。

低脂奶产品只去除了一部分牛奶中的脂肪成分，脂肪含量从3.0%以上降低到1.0%～2.0%。脱脂奶产品则去除了绝大部分脂肪成分，脂肪含量降到0.5%以下。脂肪含量变少了，低脂奶和脱脂奶的香气和浓厚感也会明显下降，和脂肪相伴存在的脂溶性营养成分如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和胡萝卜素的含量也明显下降。脱脂奶不再是这些脂溶性维生素的膳食来源。

在每日～克牛奶的正常食用量水平上，健康成年人和儿童少年可以饮用全脂奶。

需要控制饱和脂肪摄入量的人可以选择低脂奶或脱脂奶。

按蛋白质含量挑选牛奶

牛奶中最为消费者