鸡蛋营养界的ldquo爱马仕rd

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鸡蛋-营养界的“爱马仕”！

每天一个鸡蛋，营养又健康！

说起最受中国人欢迎的食物，鸡蛋如果排第二，那就没谁敢称第一了。

鸡蛋在营养学界，一直有“全营养食物”的美称，它几乎包含生命需要的所有重要营养素。

这个“爱马仕”到底有多厉害呢？

01

补充丰富营养

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，其富含人体必需的8种氨基酸，并且氨基酸的组成与人体组织蛋白质极为接近，因此人体对其蛋白质的吸收率可高达98%以上。

此外，鸡蛋还含有身体需要的维生素A、B、D、E以及其它钾、钠、镁，铁、锌微营养素，营养均衡又丰富。

INTRODUCE

02

保护血管、升记忆

鸡蛋黄中富含卵磷脂和卵黄素，卵磷脂是血管清道夫，可以帮助排掉身体多余胆固醇、疏通血管，当卵磷脂被人体消化之后，会释放出一种名为“胆碱”的物质，被称为“记忆素”，能促进脑部发育，提高记忆力，在经血液到达人的脑部后，可以起到改善记忆力的作用。

因此，鸡蛋也是较好的健脑食品。

INTRODUCE

03

保护视力

鸡蛋中含有丰富的叶黄素、玉米黄素，这两种抗氧化物质可以保护眼睛，免受紫外线的伤害，因此吃鸡蛋对眼睛也大有裨益，尤其对于经常对着电脑的上班族来说，更是不可多得的“护眼佳品”。

INTRODUCE

这样看来，鸡蛋确实是营养界的“爱马仕”。

人们对于鸡蛋的吃法也是五花八门，其中溏心蛋深受人们的喜爱，实际上溏心蛋最好不要吃！为什么说吃溏心蛋不好呢？

其实不是好吃不好吃的问题，从营养学角度，半生不熟的鸡蛋营养吸收率比较低，才50%-70%，做熟了，它的吸收率却高达90%以上，显然做熟吃人体对于鸡蛋的吸收会大幅度提高，当然这不是最主要的原因。

主要原因是因为半生不熟的鸡蛋，它可能会导致这个沙门氏菌感染！

啥是沙门氏菌？

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，沙门氏菌病的病原体，属肠杆菌科，按其抗原成分，可分为甲、乙、丙、丁、戊等基本菌组。其中与人体疾病有关的主要有甲组的副伤寒甲杆菌，乙组的副伤寒乙杆菌和鼠伤寒杆菌，丙组的副伤寒丙杆菌和猪霍乱杆菌，丁组的伤寒杆菌和肠炎杆菌等。

INTRODUCE

鸡是沙门氏菌的主要宿主，不仅可能污染鸡肉，也可能污染鸡蛋。鸡蛋的这个沙门氏菌的检出率还挺高的，是3.9%-43.7%左右，这是一个很高的数值。

统计显示，在我国内陆地区，细菌性食物中毒沙门氏菌排在第一名，沙门氏菌在冰箱里可以生存三到四个月，沙门氏菌感染以后，可能出现沙门氏菌等一些不舒服。

INTRODUCE

如果是老人、孩子啊，特别孩子免疫力低下，或者慢性疾病的人，免疫力低下的人，这些人甚至可能会出现沙门氏菌进入血液，发生菌血症啊，危及生命！

INTRODUCE

这个沙门氏菌只有在高温下才能被杀灭，所以说不要存在侥幸心理，觉得吃个半生不熟的鸡蛋没事儿。

营养界的“爱马仕”还是做熟了吃更为妥当！

—END—

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