茶和主食会发生什么样的碰撞ldquo

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旷达斋录原创作者余悦

茶也有掺入主食中吃的，比较多的有茶粥、茶面（面条中掺入茶叶）、茶叶盖交饭，茶香水饺等，不仅使茶叶染上天然色彩，而且茶香味爽，引人食欲，倍受消费者欢迎。特别是茶香水饺，在肉馅内掺入乌龙茶包里，鲜而带香，油而不腻，美不可言。

早在唐时，医药学家孟洗著《食疗本草》，其中曾记述：“煮取茶汁，用煮粥，良。”清代黄云鹄的《粥谱》以及曹庭栋的《老老恒言》，也都有“陈茗粥”、“茗粥”的记载，说明中国古代很早就有人用茶入食，并认为茗粥有益于提高食欲，增强体质。

中国四川省广大茶区，也流传着这样一句俗话，即：“好吃不过茶泡饭，好看不过素打扮。”说明早就有有茶泡饭的吃法。据考证，当地人民一般用苦丁茶泡饭吃，这种茶，刚入口有点苦，但下噎之后，就觉回味甘甜，所以用苦丁茶汁泡饭，吃起来有一种质朴、清爽的风味。青城山苦丁茶，品质独特，具有“香而不俗，浓而不涩，粗而不老，清而不淡”的优点，当常食荤腥美肴之余，偶尔来次“茶泡饭”，解解油腻，改改口味，确实倍感清口好吃；当盛暑炎夏，倦惫厌食之际，来上一碗“茶泡饭”爽口开胃，也会感到特别舒服。一、茶饭粥茶饭粥最为常见，简单的做法，用茶叶水泡饭吃。这里介绍的，是需要专门制作的茶饭粥，口感与风味更是大不相同。1、茶叶米饭将茶叶0.5～0.7克，用～毫升开水浸泡，4至9分钟后，用干净纱布过滤（不可放置时间过长，以防变质）将米淘净后，按平常水量，加入备用茶汁煮饭，煮出的米饭香而不腻。（茶水煮米饭）2、鸡茶饭用料：鸡胸脯肉8小片，小麦面粉克，米饭、食盐、干紫菜丝、绿茶末等适量，黄酒20毫升。制法：将鸡胸脯肉纵切成丝。用刀背轻轻敲打。撒上精盐和黄酒，放置4-5分钟。鸡蛋打入碗中，加冷水毫升。调入小麦粉，迅速用力搅匀成蛋糊，鸡丝蘸上蛋糊，在热油中炸熟，捞出放在米饭上，撤以绿茶末、细盐及干紫菜丝即成。脂、调味剂等，经搅拌均匀（干湿适中），成型烘烤而成。茶叶饼干外形色泽鲜艳，人口松脆，有茶叶的回味。茶叶在茶饼干中既是天然的色素，又是调味剂、疏松剂和营养强化剂。在国外还有茶叶蛋糕制售。3、茶粥茶粥烹煮时，可将绿茶煮成浓茶汁（过滤去渣），将茶汁、净粳米入锅，加入适量白糖、水．用文火熬煮成稠粥。常食茶粥能治急慢性痢疾、肠胃炎，对心脏病，水肿、肺心病、疲劳过度等也有一定疗效。（1）茶叶粥用料：粳米50克、绿茶10克、白糖适量。制法：粳米淘洗干净；绿茶煎煮成浓汁（去渣）；粳米中加清水毫升、茶汁及糖，用文火熬煮至熟即成。特点：化痰消食，并治急慢性痢疾、肠炎、急性肠胃炎及心脏病水肿等症。

（龙井茶粥）

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本期小编：姜小茶

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余悦教授

著名茶文化专家、

民俗研究专家，

“中国茶文化学”首倡者与理论奠基人，

“悦读茶书会”倡导者与推动者。

江西省社会科学院首席研究员、

中国茶文化重点学科带头人，

《茶艺师国家职业标准》总主笔、

全国《茶艺师》培训鉴定教材主编，

中国民俗学会茶艺研究专业委员会主任、

万里茶道（中国）协作体副主席，

江西省民俗与文化遗产学会会长，

硕士研究生导师，

享受国务院特殊津贴专家。

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