这锅肉鲜极了秋冬润燥一定要吃这六种肉

不要以为秋冬季节多吃肉就会上火，其实有些肉类也有润燥降火的功效，关键看您怎么挑选。您知道初冬吃什么肉最润燥吗？鸭肉、兔肉、甲鱼等六种肉类是秋冬季节润燥的好选择，康美中药养生为您一一介绍。

在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。与其他肉类相比，鸭肉蛋白质含量也比猪肉、牛羊肉高20%左右，经常食用可增强体质，提高免疫力。而且，鸭肉脂肪含量较低，其中的不饱和脂肪易被人体消化。

凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益，吃些老鸭可以为秋冬滋阴润燥做准备。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”虽然鸭肉有诸多优点，老鸭煲也不宜多食，家庭以1-2周食用一次为宜。

玉竹沙参煲老鸭推荐食谱

原料

老鸭半只，猪瘦肉克，沙参、山药各15克，玉竹、姜片各10克，盐适量。

做法

1.将老鸭洗净斩件，猪瘦肉切片，和老鸭一起飞水焯去血沫后捞出。将沙参、玉竹、淮山放清水中浸泡30分钟左右备用。

2.把鸭肉、猪瘦肉、沙参、玉竹、淮山、姜片放入锅中，加适量清水大火煮开后，调至小火煲煮3小时，盛出后再根据个人口味加入盐调味即可。

甘凉的兔肉可以补中益气、补脾养胃、凉血解毒，最适合脾虚、肠燥便秘的朋友食用。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。

时蔬白切兔推荐食谱

原料

净兔1只约0克，香椿叶、芹菜各克，香菜50克，葱段25克，姜片15克，香叶5片，啤酒克，精盐、香油、味精粉各适量。

做法

1.兔子去皮去内脏在清水中浸泡24小时，中间换一次水，揉洗去血水，放入开水锅中焯出；将香椿叶、芹菜、香菜分别洗净；

2.锅入适量水上火，放入兔子，开锅后煮至半熟时，放入香椿叶、香菜、芹菜及葱段、姜片、啤酒、精盐，小火煮至兔肉熟透，将锅离火，浸泡至凉；

3.将兔子捞出，沥汁水，切成两半，取半只横切成1.5厘米宽的块，皮面向上，整齐摆入长形盘中，取适量煮兔汤尝味后加入味精粉、香油调匀，浇在兔肉上即成。

甲鱼的味道鲜美，营养价值极高，由于其具有诸多滋补药用功效，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等有疗效。所以它不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为重要中药材料入药。在民间，人在大病之后，素有吃甲鱼进补的习俗。特别是秋冬季节，甲鱼能滋补养生、美容健体。

不过，甲鱼虽然营养滋补，吃多了也会加重脾胃负担，导致消化不良，所以，肝病患者、脾胃虚弱的人以及孕妇等都尽量不要吃。

枸杞山药甲鱼汤推荐食谱

原料

甲鱼1只，枸杞子30克，山药30克，盐3克，料酒20毫升，葱10克，生姜5克，猪油适量。

做法

1.将甲鱼宰杀后去内脏，除黄油，斩去脚爪，沸水锅中焯一下，取出后，刮去贝壳黑膜，剁成数块，将甲鱼壳可与甲鱼肉一同放在汤锅内炖；

2.山药洗净切片，枸杞子去杂质洗净。锅中加入适量清水，放入甲鱼、枸杞子、山药、盐、料酒、葱段、生姜片、猪油，用武火烧沸后，改用文火慢炖至肉熟烂入味，拣去葱、生姜即成。

秋冬润燥重点在滋阴，鲈鱼味甘性平，归肝、脾、肾经，鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，不过鲈鱼须清蒸以保持营养价值。

鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。鲈鱼肉所含的蛋白质包括各种营养成分容易消化，适合慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产者食用。

菊花鲈鱼推荐食谱

原料

鲈鱼0克、淀粉（蚕豆）50克、芥蓝20克、花生油克、番茄酱50克、香醋15克、味精3克、白砂糖50克、盐2克。

做法

1.将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨，肋骨；在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀横剑1厘米宽距、3刀切断为1块的菊花鲈鱼生坯，按此法共切10块；

2.芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅氽熟取出；肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁；

3.炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶；锅中留底油，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。

鸽肉含丰富的血红蛋白，蛋白质含量比猪肉高9.5%，脂肪含量甚低，营养作用优于鸡肉，且比鸡易消化吸收，因此民间有“一鸽九鸡”的说法。《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。

鸽肉以清蒸或煲汤为最好，这样能使营养成分保存得最为完好。想炸出皮脆肉嫩的鸽肉足有一定秘诀的，就是炸前要用姜、葱、料酒、生抽和老抽睦渍；炸制时要用大火和七成热的油，放人鸽肉后需端离火，利用油热浸至刚熟，而后再将油锅回炉，用大火热油将鸽肉炸至大红。

木耳百合炒鸽肉推荐食谱

原料

乳鸽肉克、木耳（水发后）克、百合克、葱段15克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、生抽、生粉、米酒、老抽、胡椒粉、麻油、花生油各适量。

做法

1.乳鸽肉洗净切小块，以盐、胡椒粉、麻油、生粉、生抽拌匀备用；百合洗净切片备用；

2.开锅下油，爆香拍蒜和葱段，下乳鸽肉大火翻炒，溅少许米酒，加入木耳、百合和少许生抽、老抽继续翻炒，以盐、糖、胡椒粉调味，炒匀即成。

秋冬天气干燥，而海参具有润肺、保肝、养心、和胃、壮肾的多重功效。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参是高蛋白食物，有助于人体生长发育，海参含有丰富的微量营养素及海参硫酸黏多糖、海参皂苷等活性物质，能够延缓衰老，增强免疫力，对高血压、心血管疾病、肝炎、糖尿病、癌症患者及年老体弱者，都堪称食疗佳品。

不过，海参也并非人人适合。年龄太小的儿童最好少吃海参，脾虚、痰多者也应禁用海参。此外，海参不适于与甘草一起食用。从营养角度来说，水煮和清炖的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失，而且味道鲜美，也容易操作，如海参名菜“葱扒海参”“海参菜心”等，这种做法最有利于海参自身营养的释放。

葱烧海参推荐食谱

原料

水发海参2只、大葱1根、姜片3-4片、高汤、白糖、老抽、黄酒、蚝油、水淀粉、猪油适量。

做法

1.将干海参先泡发，泡发好的海参从腹部剪开，去除肠子等脏物，用清水冲洗干净；海参切块，姜切片，葱白切段，葱白和葱绿分开，葱根不要扔掉；

2.煮一锅清水，加入姜片和黄酒，将海参块放入焯两分钟后离火，过凉水；锅中倒入猪油，放入姜片、葱绿和葱根，小火将葱绿和姜片熬至金黄色，捞出丢掉；盛出熬好的葱油留些底油，将葱白放入锅中，小火煸至表面有点焦黄色后捞出备用；

3.倒入高汤或清水，放入海参，调入黄酒、老抽、蚝油、白糖，小火煨至海参入味上色；加入煎好的葱段，再小火煨2-3分钟使其入味；最后转大火，调入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠红亮裹住海参，再淋少许葱油即可。

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秋冬润燥还可以喝菊皇茶，菊花既可以润肺燥，还能解肠道之燥。康美菊皇茶还精选枸杞子、胖大海、莲子心、甘草和橘皮与菊花配伍，可清热除燥、清肝明目，降火除烦。

润在秋冬，还好我们有菊皇茶！

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