三麦早餐晚餐粉与糖尿病

精选蔬菜篇

一、苦瓜

1.主要营养成分

(1)苦瓜果实中含有丰富的蛋白质、糖、矿物质及各种维生素等。特别是维生素C含量尤为突出，是黄瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍。

(2)苦瓜还含有较多的脂蛋白，可抵抗癌细胞，经常食用可以增强人体免疫功能。

2.独特营养成分

(1)苦瓜含有特殊的糖甙，味苦性寒，能刺激唾液及胃液分泌，可促进食欲，帮助消化。此外，还具有解毒等功效，深受广大群众的喜爱。

(2)苦瓜里含有减肥特效成分---高能清脂素，并含有苦瓜甙、类蛋白活性物质(即α-苦瓜素，β-苦瓜素、MAP30)、类胰岛素活性物质(即多肽-P)及多种氨基酸。

(3)苦瓜的苦味，是由于它含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢。因此，苦瓜具有清热解毒功效。

3.医疗功效

(1)促进饮食、消炎退热。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃。所含的生物碱类物质喹宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。

(2)防癌抗癌。苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。

(3)养血滋肝。苦瓜中的有效成分，可以抑制正常细胞的癌变，促进突变细胞的复原，能够降低肝癌的发生机率。苦瓜中的“苦瓜素”被称为“脂肪杀手”，可以降低脂肪肝的发生率。

(4)调节免疫力。丰富的维生素C能增强免疫力，预防心血管疾病，加上特殊的生理活性蛋白质，能帮助皮肤新生与伤口愈合。

(5)降火消肿、去热解毒。苦瓜能除邪热、解劳乏、清心明目。夏季食用清凉消暑，还能快速排除毒素，避免体内毒性的堆积。

(6)抗感染、抗病毒和抗艾滋病。

(7)调节血脂。

4.美容功效

(1)减肥。一根苦瓜里含有0.4%的减肥特效成分——高能清脂素，这种被誉为“脂肪杀手”的特效成分能使摄取的脂肪和多糖含量减少40%～60%。高能清脂素不进入人体血液，只作用于人体吸收脂肪的重要部位——小肠，通过改变肠细胞网孔，阻止脂肪、多糖等高热量大分子物质的吸收，从而加速体内小分子营养的吸收。它不参与人体代谢，所以无任何毒副作用。

(2)美容。苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的燥热。

5.苦瓜与糖尿病

山东青岛内分泌糖尿病研究所的姜宏卫、李长贵博士曾专业报道过苦瓜对糖尿病的影响，综合起来共有如下特点：(1)可激活胰岛β细胞功能，提高胰岛素分泌量。(2)有类胰岛素样作用。实验发现苦瓜果实、叶子和组织中所含的降糖多肽经人体皮下注射后均有降糖作用，其降糖机制与人工合成的胰岛素基本相同，所以有专家称苦瓜为植物胰岛素。(3)苦瓜还可以抑制小肠对多余葡萄糖的吸收，从而发挥降糖作用。(4)苦瓜还能抑制肝糖原的异生，增加组织对葡萄糖的利用率。(5)苦瓜除了有较好的降糖作用外，还可以有效调节人体内的脂质代谢，降低血压、降低血液黏度，延缓糖尿病慢性并发症的发生。

6.针对人群

(1)适宜人群

适宜糖尿病、癌症、痱子患者。

（2）忌食人群

脾胃虚寒者不宜大量食用。

二、芹菜

1.主要营养成分

(1)芹菜营养十分丰富，克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右。芹菜中还含有丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。

(2)芹菜含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质，其中磷和钙的含量较高。常吃对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有辅助治疗作用。

(3)芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎。营养学家经过测试分析发现，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。所以，吃芹菜更不应扔掉芹菜叶。

(4)芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。

2.独特营养成分

芹菜叶、茎中含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。

3.医疗功效

(1)平肝降压。芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用，临床对于原发性、妊娠性及更年期性高血压均有效。

(2)养血补虚。芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，可使目光有神，头发黑亮。

(3)清热解毒。秋季气候干燥，人们往往感到口干舌燥、气喘心烦、身体不适。常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺、皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。

(4)利尿消肿。芹菜含有利尿有效成分，可消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85.7%，并可治疗乳糜尿。

(5)防癌抗癌。芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转速度，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

(6)镇静安神。从芹菜籽中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用。芹菜素口服能对抗可卡因引起小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。

(7)芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

(8)预防骨科疾病。由于芹菜的钙、磷含量较高，所以它有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼生长能力。

(9)芹菜产生的化合物能够抗击阿尔茨海默氏症和克雅氏病。

(10)促进排便，改善便秘。芹菜含有大量的膳食纤维，可刺激肠道蠕动，促进排便。

4.美容功效

(1)国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥佳品。

(2)润肤除皱抗衰老。芹菜有很好的润肤效果，经常使用能有效去除面部皱纹。还有很好的清洁肌肤作用，能令容颜清爽嫩滑。

5.芹菜与糖尿病

广东中医药大学联合广东生物制品与药物研究所考察芹菜素对肥胖型Ⅱ型糖尿病小鼠模型(db/db小鼠)糖、脂代谢和胰岛素抵抗的影响。实验8周，主要观察小鼠体重、血糖、血脂水平、胰岛素敏感性及糖负荷后胰岛素水平的变化，并对内脏脂肪HE染色后进行组织学观察。结果发现，芹菜素可显著干预受试小鼠(db/db)的体重增加，降低其空腹血糖水平；增加胰岛素敏感性，改善糖、脂代谢及胰岛素抵抗。

6.针对人群

(1)适宜人群

特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血患者及经期妇女食用。

（2）忌食人群

芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食。芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用，计划生育的男性应注意适量少食。

三、西红柿1.主要成分

在西红柿中含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物及少量的蛋白质，具有促进消化、利尿、抑制多种细菌生长的作用。有人对g正常成熟的西红柿进行营养成分测量计算后发现，其热量为19mg，维生素A为92mg，钙为10mg，镁为9mg，磷为23mg，叶酸为5.6mg，维生素C为19mg,钾为mg，胡萝卜素为mg,同时还含有少量的维生素B1、B2、B6、E和钠、碘、烟酸等物质。

2.西红柿的功效与作用

据说西红柿具有以下作用：

(1)减缓色斑、延缓衰老。因为番茄红素不仅仅是当今工业上重要的天然食品着色剂，而且富含很强的抗氧化剂。研究证明，补充番茄红素可以有效增强人体的免疫系统，减少疾病发生，番茄红素还可以降低眼底黄斑退化的速度，减少皮肤色斑沉着，故西红柿拥有“长寿果”之美誉。

(2)抗癌。据研究证实，番茄红素能够有效预防前列腺癌、消化道癌、乳腺癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌和肝癌、肺癌等癌变的发生。

(3)降脂降压。在西红柿中所含的维生素C、芦丁、番茄红素和果酸可降低血清胆固醇，防止动脉粥样硬化及冠心病，同时，西红柿中所含的钾及碱性矿物质能促进血液中钠盐的排出，并有利尿消肿作用。故而对高血压、高血脂还有肾脏疾病有较好的治疗作用。

(4)预防白内障和眼底视网膜病变。西红柿中所含的维生素A、维生素C可预防白内障和夜盲症，番茄红素由于具有抑制脂质过氧化作用，故而可有效阻止氧化自由基对眼底视网膜的浸润，从而达到预防病变的作用。

(5)维护性功能。番茄红素独特的抗氧化和清除有害自由基作用，可以有效的保护细胞，使人体内的脱氧核糖核酸及DNA基因免遭破坏，促进前列腺液分泌旺盛，维护正常的射精功能。

3.西红柿与糖尿病

西红柿给糖尿病患者带来的益处，主要来源于西红柿自身所具有的番茄红素，此前研究已经证实它具有良好的抗氧化作用。不过最新一项对Ⅱ型糖尿病患者的研究发现，Ⅱ型糖尿病患者在连续饮用三个星期的西红柿汁液后，全血黏度和血小板聚集度都得到了较为显著的改变，这意味着，食用西红柿可以有效预防动脉粥样硬化和血管内的血栓形成，降低Ⅱ型糖尿病患者心脏病和脑血管的发病率。但是搜索网上一些糖尿病患者的反应发现，有人说他饭后加吃西红柿，4个小时后查血糖比以前没有吃西红柿时高，怀疑现在的西红柿成分有所改变，对糖尿病人的血糖控制不利。笔者认为不是这样。因为西红柿里面含糖含淀粉量十分有限，升糖指数就不可能会高，但是西红柿还是有一定能量的，按照我们上述的计算标准每g含19mg能量，她吃了一个大西红柿，如果按g计算就会产生28.5mg的能量。因为这个西红柿她是刚吃过饭就吃的，所以很明显西红柿的能量会影响饮食中的碳水化合物的能量的吸收。而碳水化合物里相对含糖量会高一些，升糖指数自然要随着上升，最终使她的随机血糖较以前高，故我认为这是饮用西红柿的时间存在问题，并不是西红柿自身的问题。这一病例同时也告诉我们即使吃不含糖的零食也要掌握时间，最好加在两餐之间，且不可能吃在饭前或紧随饭后食用。这样会对血糖指标产生不利影响。

四、胡萝卜1.主要成分

胡萝卜原产于亚洲的西南部，约在13世纪由伊朗引进中国，发展为中国生态型，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多。通过研究计算，一般在正常生长成熟的情况下，在每克胡萝卜中，大约含热量37大卡，碳水化合物8.8克，膳食纤维素3.2克，蛋白质1克，脂肪0.2克，水90克，钙32毫克，钠71.4毫克。磷27毫克，维生素C27毫克，钾毫克，叶酸4.8微克。

2.独特成分

维生素A和胡萝卜素是富含于胡萝卜中的特有成分。据研究计算,在克胡萝卜中含维生素A毫克，胡萝卜素微克，这是常见蔬菜中维生素A和胡萝卜素含量较多的一种。关键的是胡萝卜素不但可以转化为维生素A以进一步保护人的视力，而且还有较好的补血作用，可以有效改善贫血或冷血症状。同时研究还发现，胡萝卜中的木质素同胡萝卜都具有抑制人体内的物质氧化作用，使机体内的组织细胞免遭氧化自由基的浸润和危害。

另外根据中药大辞典记载：胡萝卜性味甘平，还具有健脾、化滞及消化不良、治疗久痢、咳嗽的作用。

3.胡萝卜的十大功效：

美国最大的社区网站详细介绍了胡萝卜的十大功效：

(1)改善视力。胡萝卜中富含的胡萝卜素在肝脏内会转化成维生素A，可以改善人的视力。有研究证明，经常吃胡萝卜素的人发生视力障碍的几率可下降40%。

(2)预防癌症。有研究证明，胡萝卜能够降低肺癌、乳腺癌和结肠癌的发病风险。

(3)抗衰老。Β胡萝卜素还能在机体正常代谢中扮演抗氧化剂的作用，帮助减缓细胞老化的过程。

(4)避免晒伤。维生素A和抗氧化剂能够保护皮肤免受阳光危害，多吃胡萝卜还可以预防痤疮、皮肤干燥、色斑、肤色不匀以及过早出现皱纹。

(5)消炎消肿。胡萝卜能够防止感染，可以将胡萝卜切碎或煮熟捣烂后敷在患处，能起到消肿退肿的作用。

(6)养颜美容。胡萝卜常作为廉价却有效的面膜之一，将捣碎的胡萝卜汁与蜂蜜混合，能起到美白淡斑和滋润皮肤的作用。

(7)预防心脏病。胡萝卜中含有多种类胡萝卜素，这些物质在研究中被证明具有降低心脏病风险的作用。

(8)消脂排毒。胡萝卜素中的维生素A还能够减少肝脏中的脂肪，协助肝脏排除体内的毒素，其中的纤维素成分还能帮助清理结肠中的垃圾，并加速排空作用。

(9)保护牙齿和牙龈健康。胡萝卜素就像天然的牙膏能去除牙菌斑和食物残渣。

(10)预防中风。哈佛大学的一项研究发现，每星期吃六个胡萝卜的人比一个月吃一个或者更少的人，发生中风的几率更低。

4.胡萝卜与糖尿病

有研究部门用干胡萝卜石油醚提取部分分离出无定形黄色成分，溶于杏仁油后，分别对人、兔、狗进行了注射试验，结果证明均有明显的降低血糖作用，证明胡萝卜中含有可降低血糖的营养成分。

还有，据世界卫生组织(WHO)统计，由糖尿病所引发的眼底视网膜病变Ⅰ型糖尿病病程在2年内，视网膜病的发生率为2%，当病程达15年之上时，其发病率则上升为98%。而病程超过25年时，其眼病的暴发率为%。证明糖尿病眼底病变的发生率与病程的进展成正比。所以对糖尿病人来说，保护眼睛、呵护视力同控制血糖指标一样重要，应该成为自始至终的目标。由于胡萝卜素以及胡萝卜本身所产生的维生素A对抗拒视觉疲劳、改善视觉障碍有一定的帮助，所以广大糖尿病病人每人每天摄入适量胡萝卜是大有好处的。

5、要想把胡萝卜中的营养成分释放出来，需要在烹调中加热或通过机械作用研磨、榨汁或者充分咀嚼，这样可使类胡萝卜素的作用增加6倍。此外，由于类胡萝卜素是脂溶性的，因此胡萝卜最好加油烹调或同含脂肪的食物一同食用。

五、洋葱1.主要营养成分

(1)洋葱在欧洲被誉为“菜中皇后”，其营养成分丰富。除不含脂肪外，含蛋白质、糖、粗纤维及钙、磷、铁、硒、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种营养成分。(2)据测定，每克鲜洋葱头含水分88克左右，蛋白质1～1.8克，脂肪0.3～0.5克，碳水化合物5～8克，粗纤维0.5克，热量千焦，钙12毫克，磷46毫克，铁0.6毫克，维生素C14毫克，尼克酸0.5毫克，核黄素0.05毫克，硫胺素0.08毫克，胡萝卜素1.2毫克。还含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、柠檬酸盐、多糖和多种氨基酸。挥发油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等。2.独特营养成分(1)洋葱除含一般营养素外，还含有杀菌、利尿、降脂、降压、抗癌等生物活性物质。洋葱中的蒜素及多种含硫化合物在较短时间内可杀死多种细菌和真菌。

(2)洋葱中含有的甲磺丁脲有降低血糖的作用。

(3)洋葱几乎不含脂肪，却含有前列腺素A、二稀丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。

(4)洋葱还含有一种天然的抗癌物质——栎皮黄素。经常吃洋葱的人，胃癌的发病率比少吃或不吃洋葱的人少25%。

3.医疗功效

(1)预防癌症。洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25%，因胃癌致死者少30%。

(2)预防感冒。洋葱味辣，性微温。具有发散风寒的作用，生吃洋葱可预防感冒。

(3)帮助消化。洋葱味道刺激性较强，能刺激胃肠消化腺的分泌，从而增加食欲，帮助消化。

(4)降血压血脂。洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的蔬菜，前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而可以降血压、减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成。有对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的抑制作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降。经常食用对高血压、高血脂和心脑血管病者都有保健作用。

(5)预防骨质疏松。

(6)防癌抗癌。洋葱中含有一种名为“栎皮黄素”的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，抑制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用。

4.美容功效

(1)防止身体及皮肤老化。蛋白质糖化会造成身体机能减退，产生和老化有关的AGE物质，洋葱可间接预防AGE生成，防止老化。而斛皮黄酮，是强力的抗氧化物质，能够抑制自由基所造成的老化。

(2)减肥。

5.洋葱与糖尿病

《广西医学》曾刊登文章显示，洋葱中所含的有效成分(ADOS)对中度四氧嘧啶所致Ⅱ型糖尿病家兔模型的空腹血糖有明显的降低作用，其效果具有统计学意义。

6.针对人群

(1)适宜人群

特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病人群食用，以及糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者、消化不良者食用。 　　

(2)忌食人群

①不可过量食用，容易引起眼睛模糊和发热。因其易产生挥发性气体，过量食用会造成胀气。

②内热病患者应慎食。

六、紫菜

1.主要营养成分

(1)蛋白质和氨基酸。食用紫菜一般蛋白质含量为24%～28%，远远高于一般的蔬菜，且人体所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白质的组成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸较多，这是所有陆生蔬菜植物所没有的特征。(2)脂肪。与陆生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下。紫菜的脂肪中，饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数，约为20%；肉豆葱酸，硬脂酸含量较少，分别占2%；对人体有很好保健作用的不饱和脂肪——亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸含量较多，为10%～30%，且C20以上的高度不饱和脂肪酸也有一定的含量。紫菜中被人们比喻为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量高达30%。(3)维生素。紫菜含有多种维生素，B族维生素的含量与蔬菜相比毫不逊色。紫菜中B族维生素特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素B12的含量很高，以干物计算，维生素B12的含量与鱼肉相近，维生素C的含量也很高。维生素B12有活跃脑神经、预防衰老和记忆力衰退、改善忧郁症之功效。(4)无机质。由于海水蕴含极为丰富的无机成分，而紫菜又具有吸收和积蓄海水中无机质的功能，因此紫菜中的无机质含量极为丰富。

(5)紫菜的1/5是食物纤维，可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外。紫菜对肠癌等癌症有抑制作用，历来被人们视为海珍珍品。

(6)营养丰富，含碘量很高。

(7)富含胆碱和钙、铁，能增强记忆，治疗妇幼贫血，促进骨骼、牙齿的生长和保健。

(8)紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能的作用。可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力，可显著降低血清胆固醇的总含量。

2.独特营养成分

含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品。

3.医疗功效

(1)预防甲状腺肿大。可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有作用。

(2)促进生长发育。富含胆碱和钙、铁，能增强记忆，治疗妇幼贫血，促进骨骼、牙齿的生长和保健。

(3)预防肿瘤。紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率高达53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

(4)提高免疫功能。紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能的作用，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力。

(5)日本医学界对紫菜的食疗作用作了很高的评价：对胃溃疡具有很好的治疗作用；对防止、减轻和治疗妇女更年期疾病有很好的作用；对缓解衰老、防止贫血、防止皮肤生屑及瘙痒、预防蛀牙、治疗夜盲、降血压、降血脂、降胆固醇都有很好的功效。

4.美容功效

润肤美发。紫菜与其他海草类相比较，含蛋白质、胡萝卜素和维生素B2较多，常吃能调理肠胃，增进体力，使头发和皮肤保持美丽润泽。

5.紫菜与糖尿病

上海水产大学生命学院中心实验室，利用紫菜多糖PY-G1不同剂量对服用小鼠的游泳时间、乳酸脱氢酶活性、肌糖原和肝糖原含量等指标进行了检测。分析紫菜多糖对生物活性的提高功能。结果表明，紫菜多糖可显著延长受试小鼠的游泳时间，增加肌糖原和肝糖原储量，使肌糖原和肝糖原储量在原来的基础上分别最高增加85.6%和86%，从而有效降低血浆中葡萄糖成分，使原来的高血糖指标下降。

6.针对人群

(1)适宜人群

一般人均宜食用，尤其适合甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生的患者食用。

（2）忌食人群

消化功能不好、脾胃虚寒者少食，可致腹泻。

七、菠菜

1.主要成分

(1)菠菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。因其维生素含量丰富，被誉为“维生素宝库”。其中维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠。

(2)菠菜不仅含有大量的β-胡萝卜素、新-β-胡萝卜素B、新-β-胡萝卜素U等类胡萝卜素，也是维他命B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。此外，它所含有的核黄素、钙质、镁质都超过每日建议摄取量的10%。

2.医疗功效

(1)预防多种癌症和心脏病。

(2)预防缺铁性贫血，止血养血补血。

(3)通肠导便、防治痔疮。菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。

(4)促进生长发育、增强抗病能力。菠菜能维护正常视力和上皮细胞的健康，增强预防传染病的能力，促进儿童生长发育。

(5)促进人体新陈代谢。菠菜中所含微量元素，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。

(6)强壮骨骼，平衡血压。

(7)防治夜盲症，维持视力。

(8)消食。有助于胃酸的分泌和食物的消化，益于治疗饮食积滞症。

3.美容功效

清洁皮肤、抗衰老。菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

4.菠菜与糖尿病

美国德州大学西南医学中心嘎唂博士领导的研究小组研究表明：大量进食蔬菜及高纤维谷物可以明显降低糖尿病人的血糖水平，达到少吃药或不吃药的目的。他们在研究中发现，菠菜具有促进糖分分解，促进人体内多余糖分转化为热量的作用，可降低血糖指标，改善脂肪平衡。

5.针对人群

(1)适宜人群

①菠菜易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。

②电脑工作者、皮肤粗糙、过敏、松弛的人也适宜食菠菜。

③糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定。

④同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病、习惯性便秘、痔疮、夜盲症患者。

（2）忌食人群

不适宜尿路结石、肾功能衰弱、肾炎患者、肾结石患者大量食用。另外肠胃虚寒、脾虚便溏者不宜多食。

八、马齿苋(常用中草药)1.主要营养成分

(1)研究表明，马齿苋所含的SL3脂肪酸比任何其他已研究过的绿叶蔬菜都多，半杯马齿苋含有～毫克的亚油酸，它是菠菜含量的6～7倍。

(2)马齿苋还含有大量维生素E。维生素E可防止细胞膜的破坏。每半杯马齿苋约含12.2毫克维生素E，是菠菜中含量的7倍多。

(3)马齿苋中含大量去甲肾上腺素和多量钾盐，以及苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和蔗糖、葡萄糖、果糖等。现代药理研究表明，马齿苋对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等均有抑制作用，特别对痢疾杆菌的作用很强。

2.医疗功效

(1)清热凉血治痢。主治热毒血痢及湿热痢疾。马齿苋能消除腹部包块，止消渴，治疗女人赤白带。

(2)清热解毒消痈。可治火毒疮疡，马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。

(3)防治心脏病。马齿苋中含有一种丰富的Y-3脂肪酸，它能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸的生成，帮助血管内皮细胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管扩张，可以预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而起到防治心脏病的作用。

(4)利水消肿，降低血压。马齿苋含有大量的钾盐，有良好的利水消肿作用，钾离子还可直接作用于血管壁上，使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，从而起到降低血压的作用。

(5)杀菌消炎。马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用，可用于各种炎症的辅助治疗，素有“天然抗生素”之称。

(6)促溃疡愈合作用。全国中草药汇编报道，马齿苋含有丰富的维生素A样物质，故能促进上皮细胞的生理功能趋于正常。

3.美容功效

(1)抗衰老。马齿苋是罕见的天然高钾食物，由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细胞内水分下降与细胞衰老成正相关，故进食马齿苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平。

(2)可治疗须发早白。

4.马齿苋与糖尿病

江西省科技师范学院生命科学院联合省动物实验中心为了观察马齿苋多糖的抗糖尿病作用，对四氧嘧啶糖尿病大鼠模型进行马齿苋多糖灌胃5天、10天、15天实验。结果显示，马齿苋多糖可显著降低受试大鼠的空腹血糖，并使糖耐量功能得到改善，提示马齿苋多糖确有降糖作用，并可改善糖尿病患者自身的糖代谢功能。

5.针对人群

(1)适宜人群

适宜肠胃道感染之人食用；适宜皮肤粗糙干燥，维生素A缺乏症，角膜软化症，眼干燥症，夜盲症的人食用；适宜小儿单纯性腹泻，小儿百日咳者食用；适宜钩虫病患者食用；适宜妇女赤白带下及孕妇临产时食用；适宜矽肺患者食用。

(2)忌食人群

凡脾胃虚寒，腹泻便溏之人忌食；有习惯性流产的孕妇忌食。根据前人经验，马齿苋忌与甲鱼同食。

九、大蒜

1.主要成分

(1)大蒜营养丰富，每克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用。

(2)大蒜含丰富的硒，人体有足够的硒可降低肿瘤的发生。

(3)现代医学研究证实，大蒜集多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸(如大蒜素)酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。

2.独特成分

(1)蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。

(2)蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。

(3)大蒜含有的肌酸酐，是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。

(4)大蒜含丰富的锗，可阻止癌细胞的扩散。

3.医疗功效

(1)强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

(2)防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。

(3)排毒清肠，预防肠胃疾病。大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。

(4)防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2～3瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法。大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。

(5)保护肝功能。大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

(6)预防感冒。大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

4.美容功效

(1)除妊娠纹。大蒜是为数不多的去除妊娠纹的秘方之一。将蒜瓣捣碎取汁，滴入热油中，涂抹在妊娠纹上，坚持两周即可见效。

(2)除皱。大蒜里的某些成分，有类似维生素E与维生素C的抗氧化、防衰老特性，有助于保护皮肤免受自由基损伤，其抗皱作用堪比价格不菲的抗衰化学药膏。这个偏方已经在民间广为流传了很久：将三个大蒜瓣捣碎后，涂抹在皮肤皱纹处即可，坚持每天涂，有助于让皮肤恢复青春活力。

(3)祛痘。大蒜的抗菌属性有助于清洁皮肤，让肤色更好。可以将大蒜瓣切成两半，然后在痘痘上轻揉，坚持几天就可明显见效。

(4)祛斑。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。

(5)强健指甲。大蒜不但可以保护皮肤，还可以强健指甲，防止脆裂折断。每天用大蒜瓣切片或捣碎后取汁擦指甲，坚持几周，指甲质地明显改观，强度恢复如初。另外，大蒜去皮切碎或捣烂，再加入陈醋浸泡3～4天，然后涂抹在灰指甲(甲癣)上，每天2～3次，几周后真菌感染症状可明显改善。

(6)防银屑病。蒜瓣数个捣成泥，加熟菜油调匀，外敷在患部，大蒜的抗炎作用对缓解银屑病(俗称牛皮癣)有一定效果。

5.大蒜与糖尿病

中南大学湘雅学院用大蒜对Ⅱ型糖尿病动物模型进行糖代谢、胰岛β细胞功能测定、空腹餐后高血糖干预试验，结果表明大蒜素可以显著提高四氧嘧啶糖尿病大鼠的血清胰岛素水平，证明胰岛β细胞分泌胰岛素的功能有所改善，同时发现受试Ⅱ型糖尿病大鼠的空腹血糖指标均有不同程度下降，证明大蒜对Ⅱ型糖尿病确有较好影响。

6.针对人群　

(1)适宜人群

一般人均可食用。大蒜特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。

（2）忌食人群

阴虚火旺及慢性胃炎患者应慎食。

————河南钎艺食品有限公司宣传部

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