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香椿上市，吃法不对会中毒

文章来源：肠炎性包块发布时间:2017-11-3 4:28:58 点击数：次

最近，我们大山东的香椿上市啦！

街边的菜市场随处可见售卖的商贩

小编也终于能吃一道妈妈做的爱心香椿芽炒鸡蛋啦！

其实，香椿是个好东西。

在《舌尖上的中国》里，是这么描述它的。

香椿素散发出一种奇特而浓郁的异香，

有些人避而不及

但在爱它的人看来，

这就是春天应有的味道。

香椿是名副其实的

“错过要再等一年的”树上鲜蔬

看着市场上一捆捆鲜嫩欲滴的香椿芽

真是令人食指大动！

香椿好吃，

但香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐

高于一般蔬菜

吃法不正确的话很可能会影响身体健康

最好的办法是焯烫。

焯烫1分钟左右

可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

香椿的香气主要来自香精油，

是不溶于水的成分，

所以焯烫不会影响香椿的风味哦。

香椿营养十分丰富

含有丰富的钾、钙、镁，B族维生素

有助于增强机体免疫功能，

并有很好的润滑肌肤的作用。

作为春日的最佳拍档

春季新枝嫩叶口感最好，

民间自古就有

“食用香椿，不染杂病”之说。

中医认为，香椿芽性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

1.开胃健脾

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2.抗衰老、美容

含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

3.清热利湿

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

4.祛虫疗癣

香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

5.涩血止痢、止崩

香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁。富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成为医食同源的天然绿色保健食品。但是，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以怎么吃是有讲究的。

1.焯烫：无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。

2.新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。

家常香椿做法，来和家人共享一道应季美味吧！

腌香椿

原料：

香椿嫩芽

调料：

盐、香油、生抽、蒜泥

做法：

?香椿嫩芽洗净；

?锅内滚水，撒少许盐，放入香椿至再次水滚，捞出沥干水，撒少许盐拌匀放保鲜盒入冰箱冷藏腌制一天；

?腌好的香椿，切碎，放少许香油，生抽，蒜泥拌匀，再撒些熟芝麻。

香椿焖蛋

原料：

鲜香椿50g、鸡蛋6枚

调料：

六月鲜特级酱油5ml

做法：

1、香椿洗净放入碗中，入开水焖3分钟，取出沥干，切成碎末。2、鸡蛋打散，加入味达美味级鲜酱油，搅至起泡沫。3、锅中倒入油，五成热时倒入鸡蛋滑炒，趁鸡蛋未熟，将香椿末放入鸡蛋中间，用勺子将鸡蛋四周向中心折叠．当蛋液包住香椿时翻面，用碗盖好。4、转小火，中间晃动几次锅底，焖5分钟。5、拿掉大碗，盛出装盘即可。

小贴士：

香椿芽需充分挤干水分，在蛋液尚未凝固时，放入香椿碎末，四周向中间折叠时，包住香椿碎，以小火焖熟，注意不要煳锅底。香椿芽拌豆腐

原料：

豆腐一块，香椿芽g

调料：

六月鲜特级酱油10ml，味达美清香米醋5ml，芝麻油适量

做法：

1、烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿

2、将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿

3、香椿放碗中，加芝麻油，少许六月鲜特级酱油和味达美清香醋

4、豆腐切小块放盘中备用

5、撒上调好的香椿末儿即可